中国白酒领域的先锋典范 安徽酒都酒业有限责任公司

安徽酒都酒业有限责任公司是一家在上海股权交易中心挂牌的上市企业(股权代码:205859)、安徽省明星企业;酒厂坐落在三朝古都曹操故里,被誉为中华药都、华夏酒都的毫州市古井镇,位于著名的淮河流域名酒带中心产区,地理位置优势显著。酒厂占地面积3万余平方米,储存原酒2000多吨,拥有先进的生产检验设备及检验系统;依托独有的富含微生物的地下水,采用多年沉积的老窖池、纯粮酿造、固态发酵,加上独有的古法秘方和酿造工艺

马田豆油生产过程中相关指标的变化规律研究及工艺优化

马田豆油是一种在湖南衡阳,郴州局部区域传统作坊生产的特色调味料,具有较长时间的食用历史.采用拖泥豆为原料,经过熟化,自然制曲,洗曲,堆积发酵,浸提,熬制等工艺成为一种固态调味料,氨基酸态氮含量3.0%以上,具有特殊香气,在当地完全替代酱油使用.本研究跟踪检测了马田豆油在生产过程中的微生物动态变化,分析了其发酵过程中主要理化指标的变化规律,优化了堆积发酵和浸提工艺,为马田豆油产业化生产提供理论支撑.研究内容及结果如下:1,利用高通量测序技术测定了马田豆油生产过程中制曲(发酵1d,3d,7d),堆积发酵(1d,3d)两个主要阶段微生物多样性的变化,研究发现:制曲和堆积发酵阶段细菌微生物多样性存在显著差异,但真菌菌间差异较小.共注释到23个细菌门类,31个细菌属类和4个真菌门类,31个真菌属类.细菌的优势菌门是变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),在相对丰度占比中占据绝对优势,在细菌门分类水平上有极大的相似性.微生物优势菌属为克雷伯氏菌属(Klebsiella),芽孢杆菌属(Bacillus),石座菌属(Petromyces).2,跟踪检测了马田豆油生产过程中主要理化指标的变化,研究发现:制曲阶段水分含量不断降低,孢子数量在105-107CFU/g之间,孢子总数逐渐增加,脂肪酶,淀粉酶和蛋白酶的活力都有不同程度的上升.总酸与氨基酸态氮含量除了在水洗工序略有下降外,在熬制完成达到峰值.堆积发酵氨基酸态氮含量增长较快,可达到1.35%.洗曲时期真菌总数的数目在增加,细菌总数的数目在降低,微生物总数在减少.3,通过进一步检测堆积发酵过程中各项理化指标的变化,比较了堆积发酵不同时间获得成品"豆油"的氨基酸态氮及总酸含量,并与从企业购买的田尾豆油样数据进行对比,结果表明,拖泥豆酱胚在堆积发酵9d其营养成分含量达到稳定状态,氨基酸态氮含量较高,理化指标比较接近企业生产豆油指标.4,以氨基酸态氮的获得率作为目标对浸提工艺进行了优化.研究发现:最佳浸提工艺为加水比例是1:2.5,浸提时间是55 min,浸提温度是55℃,此时氨基酸态氮浸提率达到71.54%.马田豆油生产传承古法,自然发酵,风味独特,使用方便,从研究来看确实有独特的产品特色,但由于自然发酵和工艺相对粗放,需要进一步提升工艺控制水平和装备水平,稳定产品品质,提高产品使用性能,下一步进一步分析品质形成规律和拓宽使用的范围,为乡村振兴做贡献.

上海金荞麦酒业有限公司

上海金荞麦酒业有限公司是一家具有悠久历史的白酒酿造厂.在原有"将进酒"的"三斤荞麦,一斤酒"酿造特点的基础上,参照古法酿制工艺,用五年以上的酒基作原料,经固态发酵蒸馏,并依据各地风土人情和口感的不同,又开发出了具有多种香型,多种酒精浓度,不同储藏年份的纯粮食酒——"金荞麦"酒.