一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法

本发明提供一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法,本方案采用地上不锈钢钢箱为酿造发酵容器,区别于传统地缸,水泥池等发酵容器,以清蒸续渣固态发酵生产方式,在恒温发酵室内进行短期发酵生产大曲清香型白酒,采用不锈钢发酵钢箱作为发酵容器,密封性强,有利于酿酒微生物的厌氧发酵环境,相对于传统地缸,水泥池等发酵容器,占地面积小,建造成本低,耐用程度高,方便出糟,易于机械化操作.本发明酿造生产的大曲清香型白酒,其生产工艺流程简单,易于操作,节约空间,出酒率高,乙酸乙酯含量高,清香纯正,具有大曲清香型白酒"清,爽,甜,净"的典型风格,其生产方式易于现代机械化大规模生产.

一种小曲清香型白酒固态发酵槽的设计与应用分析

可移动发酵设备的生产应用,提高了小曲清香型白酒酿造生产的机械化水平,有利于解决固态发酵占地较大的问题.为进一步提高酿酒机械化水平,并满足工艺要求.本文论述一种实现生产应用的小曲清香型白酒固态发酵槽,该发酵槽主要由发酵箱,密封盖和填充硅胶垫等部分构成.多个发酵槽可实现叠加码放,节省发酵场所的占地面积或空间,提高固态发酵设备的密封性,同时,减轻酿酒操作的劳动强度,有利于解决发酵槽中心粮醅发酵温度较高的问题.该发酵槽尤其适用于小曲清香型白酒的固态发酵,在满足小曲酒酿酒工艺要求的基础上,该发酵设备的设计合理,符合设备的安全操作需要,并取得了良好的生产应用效果.

混菌固态发酵清香型白酒糟制备蛋白饲料的研究

研究以清香型白酒糟为原料,添加酿酒酵母SY,枯草芽孢杆菌D和植物乳杆菌2-41进行混菌固态发酵,制备蛋白饲料.探索麸皮添加量对混菌固态发酵饲料质量的影响,优化发酵培养基配比后,采用单因素试验和正交试验,以酒糟饲料的粗蛋白含量为考察指标,研究发酵温度,发酵时间,菌种接种量和发酵培养基初始酸度对混菌固态发酵饲料质量的影响,从而优化混菌固态发酵工艺条件.结果显示,清香型白酒糟发酵培养基的最佳酒糟和麸皮比为9:1,在酒糟初始水分为50%～60%的条件下,发酵培养基总装料量为50 g,其中清香型白酒糟45g,麸皮5g.混菌固态发酵最优工艺条件为菌种接种量13%,发酵温度26℃,发酵时间6 d,初始酸度0.90 mmol NaOH/10 g.在此混菌固态发酵工艺条件下进行3组平行试验,测得酒糟饲料中粗蛋白含量为(24.97±0.05)%,感官评价最终得分18分,等级为优良.研究结果对混菌固态发酵酒糟制备蛋白饲料具有一定的指导价值.

一种多菌种强化大曲发酵酿造清香型白酒的生产方法

本发明属白酒酿制工艺技术领域,为解决传统清香型白酒固态发酵过程中夏季出酒率低,乙/乳比低的问题,提供一种多菌种强化大曲发酵酿造清香型白酒的生产方法.利用汾酒新鲜酒醅筛选高产酯酿酒酵母,产淀粉酶的米根霉,耐酸耐酒精的烟色红曲霉和耐高温且具蛋白酶淀粉酶活性的枯草芽孢杆菌,制成酿酒酵母生产用酒母,米根霉生产用麸曲,烟色红曲霉生产用米曲,枯草芽孢杆菌生产用菌液,然后以一定比例与生产用大曲加到糁料中,入缸发酵获得清香型白酒.成本降低,所得酒乙/乳比高,总酸含量高,出酒率高,酯香浓郁,具清香,糟香,带酱感,落口酸爽,醇厚,绵柔,解决了清香型白酒乙/乳比低,酸低导致酒香小,香气不协调,欠醇厚,后味短的难题.